شهر بیرجند به عنوان قطب زعفران ایران شناخته می شود و هر ساله مساحت زیادی از خراسان جنوبی تحت کشت زعفران قرار می گیرد، مردم این شهر همواره از مرغوب ترین زعفران در غذاها و مصارف دیگر بهره مند می شوند. در پی سفرهای زیاد به نقاط مختلف ایران شاهد زعفران های کم کیفیت و بعضا تقلبی می شدیم که بر خلاف انتظار ملاک اصل بودنشان، قیمت گزاف شان بود اما در هنگام استفاده گرچه رنگ قرمز خود را نشان می داد اما ابدا نمی توانست عطر ناب زعفران اصل را به مشام برساند از سوی دیگر متوجه مردمی شدیم که ازاصالت این محصول نگرانی داشتند و حتی حاضر به پرداخت هزینه گزافی برای دریافت زعفران واقعی بودند، لذا با وجود چنین تناقضات و شبهاتی، بر آن شدیم تا زعفران واقعی و مرغوب را با آسان ترین روش در اختیار مصرف کنندگان قرار دهیم.

لازم به ذکر است گیاهانی که در اقلیم کویری و خشک رشد می کنند به جهت تغییرات شدید آب و هوا و اختلاف زیاد دمای روزو شب، گیاهانی غالب و برتر هستند که از نظر خواص و اسانس بسیار قوی تر و غنی تر از همتایان خود در اقلیم های سبز و مرطوب می باشند. به همین دلیل است که گیاهان دارویی ناب نیز در خراسان جنوبی یافت می شوند و زعفران بیرجند نیز بر طبق این همین قاعده، خاص این اقلیم است و بسیار مرغوب تر و شاخص تر از سایر مناطق تحت کشت خود به عمل می آید و مصداق آن رنگ و خصوصا عطر بی نظیر آن است و سایر زعفران های موجود ابدا نمی توانند با زعفران بیرجند رقابت کرده و یا حتی شبیه به آن قرار گیرند.