جداسازی کلاله

جداسازی کلاله زعفران

روش باز کردن سنتی غنچه گل‌های زعفران به این صورت است که در همان روز برداشت غنچه را با دست شکافته و خامه را به همراه سه کلاله قرمز رنگ بیرون می‌کشند. برای جلوگیری از ضایعات باید پیش از باز شدن کامل گل‌ها اقدام به جداسازی خامه و کلاله نمود، در غیر این صورت در هنگام باز نمودن گل ممکن است برخی از کلاله‌ها بشکنند و با گلبرگ‌ها و پرچم‌ها با کلاله مخلوط شوند و از کیفیت زعفران بکاهند. به علت حالت شکنندگی غنچه‌ها در ساعات اولیه چیدن، باید به آن‌ها استراحت داد تا از حالت شکنندگی خارج شده و سپس اقدام به بیرون کشیدن خامه و کلاله نمود. مواردی که در مرحله جداسازی زعفران باید رعایت شوند عبارتند از: (۱) پیش از شروع به کار جداسازی باید کارگران موارد بهداشتی را رعایت نمایند، (۲) افراد حساس به گرده گل باید از ماسک استفاده کنند، (۳) در حین کار، دست‌ها نباید با نقاط مختلف بدن تماس داشته باشند، در این صورت شستشوی مجدد دست‌ها با آب و صابون ضروری است، (۴) به کار بردن دستکش‌های یک بار مصرف در هنگام انجام جداسازی ضروری است و (۵) پس‌ازاینکه حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم زعفران تر در گنجایه‌های تمیز جمع‌آوری شد باید بلافاصله به خشک‌کردن زعفران با روش مناسب اقدام نمود. جداسازی زعفران به شکل دسته به جهت مساعد شدن شرایط موردنیاز برای رشد و تکثیر عوامل بیماری‌زا، پایین آمدن کیفیت زعفران و طولانی بودن زمان خشک‌کردن توصیه نمی‌شود. برای تولید زعفران رشته‌ای در مرحله جداسازی بایستی هر کلاله به همراه حداکثر ۱۱ میلی‌متر از خامه از دیگر بخش‌های گل جدا شده و به شکل درهم در گنجایه قرار گیرد. برای تولید زعفران رشته‌ای درجه یک (مطابق استاندارد ملی ایران به شماره ۱-۲۵۹)، کلاله از محل قبل از اتصال به خامه جدا شده و در گنجایه مناسبی قرار می‌گیرد. بهره‌گیری از این روش به جهت کاهش آلودگی به علت تماس کمتر زعفران با دست، سرعت عمل در جداسازی، افزایش حجم ظاهری فرآورده حفظ کیفیت زعفران و کاهش زمان خشک‌کردن توصیه می‌شود (ا.م ۵۲۳۰، ۱۳۷۸؛ ا.م ۱۶۵۳۶، ۱۳۹۲).

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *